无节造节，有节造势。现如今，餐饮品牌也在向电商相若，希望搭起自己的战场—"造节”。

比如大鸽饭的“鸽粉节”，仅有用一天就吸食了200万储值金，3天收益3000万；丰茂的8.18撸串节，单日营业额比一周都多。就在今天，传统“腊八”出了一家专心八宝粥6年，环绕河北河南两省班车30家直营店“谷秋风”的节日—“谷秋风腊八食粥节"。今年，早已是谷秋风举行的第二届腊八食粥节了，为了让这个节日不局限于品牌自己，让更加多的老百姓感受到节日暖心氛围。谷秋风的食粥节也出了舒粥节，不仅邀了10000名环卫工人到店，获取了10000多份暖心八宝粥，还造就中国电信、联合利华饮食策划等10家企业联合举行“募捐”、“助学”等公益活动。

获得了大众好口碑和品牌曝光的同时，单日销量是日常的4倍多，营业额是平时的将近3倍。“造节”早已沦为一种营收快速增长、提高品牌势能的常规动作。那如何将品牌节日承传下去？如何确实让顾客忘记这个节日而不是自嗨？针对这些问题，我们对谷秋风创始人乔文学展开了采访。

一餐饮造节逻辑为什么自己花钱也要给顾客“造节”？谷秋风是现煮八宝粥品类的开创者，人均25-30元，社区店居多，仅有去年腊八节当日看板腊八粥销量就超过了90000份，还有各式炒菜、炖菜、主食，爱吃不喜沦为老百姓们的选用，每天用餐6万人，早已在河南、河北等城市小有名气。今年的餐饮遇上冷冬，但是谷秋风却已完成了逆快速增长5%，品牌知名度有了，客群也比较平稳了，为什么不做到一些折扣广告宣传的小活动，而是自由选择自己花钱也要给顾客“过节”呢？1、用户市场需求驱动，餐饮品牌节日应运而生“任何的造节都不是商家的的自我驱动，这些只不过都是用户的市场需求。仪式感觉必需构成一种让用户消费的驱动力，这种驱动力也是一种商业转化成的入口。

”乔文学说道。节日不是餐饮老板们想要可谓能造的，一定是顺应了本就不存在于顾客心中的某个市场需求。看起来腊八节在顾客的理解中就是要喝腊八粥，而且当天的需求量相当大，谷秋风又是现煮八宝粥的开创者，探讨这个品类，将这一天订为品牌的节日顺理成章，没高耸和违和感。2、与消费者强化粘性对话，建构品牌的第二误解粉丝经济时代来临后，如何提供新的客群？如何觅回头客？仍然是餐饮老板们困惑的问题。

消费者不仅要东西爱吃、价格实惠，更加最重要的是一种情感链接，更加理解他们的市场需求，多元化的场景对话才能引起他们的回响，粘性才更加强劲。腊八节在人们心中早于有背书，而当谷秋风把这一天变为自己品牌的节日的时候，未来想要喝八宝粥的时候就不会想起谷秋风，回想腊八节的时候也不会误解到谷秋风。而且“舒粥”等公益行径也不会给品牌更加多大力、正面、暖心的误解，让顾客更加信任品牌，更加有一点走出来。

3、 拉高品牌地位，守住品类赛道无论是西贝、外婆家、丰茂，很多头部餐企都在自由选择打造出属于自己的节日。一方面是为了强化顾客粘性，另一方面就是拉高品牌地位，守住品类赛道。想沦为品类头牌，就必须自己的壁垒和护城河，除了产品自身“耐打”，品牌在顾客心中的认知度、曝光度也很最重要，俗话说得好，酒香也害怕巷子深。

而且“造节"也能沦为一道山寨的防盗墙，纳太原山寨品牌的距离。同鲍师傅一样，谷秋风正式成立以来，仍然面对着被仿效，有的模仿者甚至看板的颜色都趋同，成百上千家山寨店火光而来，给企业造成了极大的影响。

只有品牌相等品类之后，才能确实的让顾客忘记你。对于现煮八宝粥领域来说，渗透率还远远不够，再行用一个节日引发大家注目这个品类，进而再行将品牌做到大，是谷秋风“造节”的想法。4、带给目标客群，加深顾客与企业距离“以节日为由头，期望粉丝，进创意顾客，强化粘性是造节的初心”乔文学说道。

在乔文学显然，顾客的市场需求也在大大升级，折扣、广告宣传等一系列期望活动早已无法符合他们，因为家家都在做到，没有新意，有的时候顾客还实在你在玩套路。造节则有所不同，它以公关、时间活动跨越，不仅顾客体验感好，构建与消费者情感回响之后，也需要减少消费行为的产生。像电商行业的天猫“双11全球狂欢节”，京东的“6.18购物节”，并非顾客知道有购物的市场需求，而是节日推展其产生消费行为。

餐饮亦是如此，通过造节，需要造就消费、拉新从而产生核裂变，新的客大大，老客粘性强劲，营收大自然也不会随之快速增长。二餐饮造节进击打造出“仪式感觉”，建构平台驱动顾客消费种种“造节”的受到影响，让很多餐饮老板都想要试试水，但如果节日定位与品牌不与众不同，就不会变为品牌的自嗨日，无法给顾客最差的期望，也会留给好的反响。

那究竟明确要怎么做呢？1、融合自身定位， “品牌+品类”思路打造出专属节日标签把两个风马牛不相及的品牌和品类放到一块，软凸出来的一定会顺利。丰茂烤串因为主卖羊肉串，所以做到撸串节会给人违和感。

谷秋风也是如此，倒数6年探讨现煮八宝粥，所以做到食粥节大众都欣然接受。在“造节”的时候，首先要考虑到的是品牌的定位，而当品牌和品类与众不同的时候，产生的化学反应更加能让顾客记忆深刻印象。2、深度挖出节日内涵，用系列性动作彰显节日情感温度有所不同的节日，都有有所不同的文化内涵，挖出有所不同节日文化，不会让品牌节日更为深入人心。

相比第一届谷秋风食粥节，今年谷秋风的节日系列性动作又加设了很多新版块，也对原先版块展开了优化。1）免费喝粥居多，送粥辅。

去年谷秋风的食粥节是“送粥居多”，今年有所变化。因为夜班环卫工人上班是在5点左右，在严寒的天气里，这样调整可以让他们在一个比较寒冷的环境里，放心地喝完一碗热气腾腾的八宝粥，更加体贴更加身体健康。今日凌晨，两省六市所有谷秋风门店提早1.5小时下班，在6:30前，对环卫工人免费对外开放，邀他们进店用餐。

而对于那些依然在一线的环卫工人，谷秋风专门正式成立了爱心团队，用保温箱装有着包好的八宝粥，送往城市的各角落仍在辛苦的环卫工人手中。2）谷爱助学金该公益金正式成立于去年腊八，由河北省红十字会与谷秋风联合发动，公益金的构成来源就是指谷秋风的产品销售中萃取，暨自腊八至春节期间，顾客每喝一碗谷秋风八宝粥，谷秋风就为“谷爱助学金”捐献0.1元，首批45000元已派发到了不受捐出对象手中。

3）爱心募捐通过现煮八宝粥的募捐，让每一个在场的人在腊八喝到一碗地道八宝粥的同时，也奉献给自己的一份爱心，参予到公益活动中来。累计活动完结，筹措了公益金5000元。

4）食材年货展过了腊八就是年，为了让谷秋风腊八食粥节的势能极具连续性，谷秋风还设置了近40天的食材年货展览，用储值即送来鼠年春联大礼包的形式营造过年氛围。5）爱心企业淘宝地下通道为了造就更好的企业、团体在腊八以各种有所不同的形式针对有所不同的群体奉献给爱心，通车爱心企业淘宝地下通道，可到门店或者在线采购，给与优惠政策。到今天活动完结前，已接到300多笔订单。3、 线上线下资源整合 较短视频多样化打造出传播势能想让更加多的人参予到节日当中，提高品牌势能，在如今这个互联网较短视频称王的时代，当然无法把目光只看著在线下渠道，线上线下两条腿走路才能将让传播最大化。

谷秋风不仅在线下举行了“舒粥活动”、与河北红十字会正式成立针对环卫工人子女教育援助的“谷爱助学金”。还在谷秋风自己的公号做到了整版的宣传，以及通过较短视频的方式做到“暖心乐善好施的接力赛”。今天的“谷秋风腊八食粥节”通过多样化的传播形式，在微信朋友圈、本地大V、媒体平台等展开话题烘烤，构成了极为强劲的传播势能，构建了破千万的媒体曝光量。

4、撬动更加多爱心用户， 平台化战略分享多输掉就像腾讯打造出“99公益日”，谷秋风想超越传统公益的沈重和门槛，让公益更加精彩、更加与每个人涉及相融，也让原本被拦在公益门外的人源源不断地参予到公益中，继而转变、甚至新的定义了公益。此次谷秋风的腊八食粥节，牵头了多家企业展开跨界合作，不仅发动了爱心助学公益对话，还打开了爱心企业淘宝地下通道，协助其他企业联合建构公益平台。在商业与公益之间寻找一套多输掉的均衡法，创意出有一套以市场力量推展公益持续的模式，输入自己强劲的相连与传播能力。以品牌曝光和企业形象传播期望参予公益的企业，以此更有更加多企业参予公益，同时又通过企业杠杆，撬动更好有爱心的用户，都参予到公益中来。

让企业的公益更加有效益，也转变花大钱才能做到公益的刻板理解。5、侧重节日延续性，创建“冲刷优势”“造节一定要有延续性，而不仅是当天的拉升，要持续做到，年年做到。

”乔文学说道。传统节日之所以被承传下来，是因为日积月累、年复一年的文化底蕴。如今电商平台的购物节、捏手节亦是如此，想让节日有影响力就要让它的连续性攻占顾客的心智。

职业餐饮网总结：在消费者更加不愿为文化、情感和服务买单的当下，“造节”出了餐饮品牌和顾客之间最差的“传话人”。打造出品牌自身节日IP，需要为其塑造成一个更加立体、更加有影响力的形象，成就其独特的高辨识度及强劲吸引力。但我们要告诉，确实理解用户才能挖出节日IP打造出的深层价值，才能链接消费者的情绪与情感，进账品牌的信任与受众的忠诚度。

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