日前，本地一大型餐饮酒店发售早餐服务，以每碗十几元的价格杀进原本并不推崇的餐饮底层市场。牛肉、三合、财鱼三种“臊子”的粉面及豆丝，价格从15元至18元。　　日前，本地一大型餐饮酒店发售早餐服务，以每碗十几元的价格杀进原本并不推崇的餐饮底层市场。

自去年底，中央提倡明确提出厉行节约赞成浪费以来，国内餐饮尤其是高档消费市场受到相当大冲击，部分企业为适应环境新的市场变化，相继开始转型面向大众消费市场敞开大门，借此寻找新的存活决心。　　进着小轿车来过早　　昨天上午8时许，记者回到汉口小蓝鲸杂技厅店，如网友所说，酒店早已大门门户，店内灯火通明，服务员、顾客不时在内来回而过。而几个月前的这个时点，该店连服务员、厨师都看看，店内除几名守夜的工作人员，显然会让任何闲人进内。　　小蓝鲸目前正在其市内连锁店发售木兰粉面早餐，营业时间从早上7点至9点半。

现在经营品种有牛肉、三合、财鱼三种臊子的粉面及豆丝，价格从15元至18元。虽然价格上比路边摊额喜一些，但从每碗份量上看，还是较为有堆头，对得起这个价格。

　　从现场经营情况看，该店一楼大厅骑侍郎台区早已跪了二十来号人正在用餐，其余包房区都还没营业，现场服务员也仅有集中于在散台区工作。店外的停车场甚至还能看见有小汽车进出，似乎是有顾客专程开着车来此过早。　　大酒店买过早的并非小蓝鲸一家，在汉享有6家连锁店的鑫央农家大院也在其连锁店内发售早餐。昨天，记者在永清街上的鑫央农家大院看见：该店门前一字排开若干摊点，有买油条面窝、煎包炸饺的，有买面条包子豆浆的。

餐点单上，三高的是7元一碗的三鲜粉，最低廉的是五毛一个的花卷、小笼包。该店还获取8样免费泡菜，再加效果不俗的空调大厅，每天能更有远近数百名顾客来此过早。

　　闹　　过早做生意　　就能保持运转　　鑫央农家大院负责人汪北京给记者忘了一笔账，该公司仅有永清店一家店每天买不来就能销售5000元，一个月就能减少15万的销售额，仅有这笔钱就能挽回该店全部的场租、人工和水电费用。汪说，酒店做广告宣传活动多是在淡季及非营业高峰时段做到，这部分时间对酒店来说，是盘活闲置资产。

　　十几元的做生意　　也要工业化　　虽然从人气上看，小蓝鲸新鲜上市的木兰早餐还无法与其午晚餐互为提并请论，但该店董事长刘国梁却回应十分寄予厚望。他说道，该店能在这么短时间内，在一个几乎并未投身于的领域获得现在这种效果，早已非常容易，解释消费者十分接纳酒店投身于早餐市场这种市场不道德。

刘甚至说道，他还计划对现在早餐品种展开工业化加工，在其所有连锁店内推展销售。　　早餐之外，淘宝血流成河　　背景与前景　　如果说早餐市场还只是小部分餐饮大腕试水的新市场，那么酒店在网上促销淘宝餐就堪称杀死得天昏地暗了。昨天，记者在团购网上搜寻美食，湘鄂情、小蓝鲸、光明万丽、亚洲大酒店等餐饮单位的名称，也弥漫在侦页面里。这些在一般消费者显然较为高端的用餐场所，如今也投身到了淘宝血拼场，为了逃命血路，得出的优惠程度和自由选择多样性让人大跌眼镜。

　　在艳阳天的淘宝菜谱中，一份10人套餐，有18道菜品，其中包括多宝鱼、肥牛锅、扇贝等价格不菲的硬货，另加拼盘、玉米汁和铁观音。而在亚洲大酒店的一份10人套餐中，有13到菜，另加酒水、茶饮，折扣幅度超过4.7腰。　　在淘宝方面，与其他小型餐饮店砖的可怕出有讨比起，这些大型酒店、酒楼身段上还略为贞矜持，但手段上早已悄悄较短兵缠斗。除了发售宴会类淘宝，以致于一两千的菜单，不少酒店还发售了单人餐、双人餐以及可以涵盖十人以下人数的拼盘淘宝，设置还为分开某一份菜品的组织淘宝。

粗犷和精细融合，盯着每一类有可能的顾客。　　较低优惠的血拼，否能盈利就不一定了。

因此，还有不少酒店还采行从容态度。淘宝就看起来鸦片，不吃一起一挺美，但不吃一起或许就伤身，还成瘾，停下来就难过。湖锦酒楼新华下路的负责人杨柳指出，在俭朴禁令背景下，大型酒店、酒楼，尤其是以商务餐、中餐居多的餐饮场所，投身淘宝血拼场是一种市府方式，但效果不一定明显。

　　酒店向普通老百姓旁观　　据武汉餐饮协会获取的统计资料，今年1至5月，武汉高端餐饮(还包括不会所)销售额同比去年上升50%60%，而中端餐饮收益受到的影响则比较较较少，在10%左右。　　在看起来安静的餐饮市场大潮之下，暗流波涛汹涌。在汉口杨家租界区有一栋法式独门独院的别墅式建筑，此前数年仍然是一家专为高端公务、商务消费者服务的不会所式酒店于日前悄悄关门。

因为这家不会所仍然十分高调，甚至在门前连一块看板都去找将近，所以它的开关门未在市民心目留给什么印象，但对于专门从事这一行的人来说，这是一枚重磅炸弹，它标志着本土餐饮市场一个时代的落幕。紧随其后的还有东海金阁鲍翅燕在汉的两家链锁店陆续挂起歇业翻新的牌子，这在业内相等于关门出让的表示同意词。

　　原先的市场崩溃了，想存活的企业必需另谋出路。于是，在除了正餐折扣、低价淘宝等传统手段外，现在又经常出现早晚茶、总承包企事业食堂、送餐上门、礼盒等新的市场。　　小蓝鲸董事长刘国梁说道，不少家庭不和睦的必要导火索就是晚上吃饭的问题，要把很多家庭从繁复的厨房中解放出来，餐饮业的发展空间还相当大，因此他大胆明确提出一个2+4模式，也就是传统的中餐、晚餐的基础之上，发售早餐木兰面、送来营养套餐上门、年节礼品和宵夜晚茶服务，还可以为类似消费者获取个性化身体健康服务。

　　粗茶淡饭董事长熊斌称之为，餐饮企业重返大众消费是企业必定之路。其买了一二十年的豆腐圆子还在买，买了一二十年的粉蒸萝卜丝和粉蒸茼蒿也还在买，只要你做到的菜是身体健康的、环保的，这就是无形的号召力，粗茶淡饭始终保持80%左右的高上座率秘诀也在于此。

　　武汉餐饮协会秘书长涂水前在多个场合回应，过去大中型企业不不愿筹办早餐是因为实在利润较低，不划算，很艰辛，但是现在企业利润下降，而早餐是一项便民的事情，是我们政府部门大力提倡的，它这种形式十分好。　　餐饮业人士：忘了一笔账，一家中型餐饮店，月销售额在100万元左右，纯利润约15万，如果减少早餐供应，按每天营业额5000元计算出来，纯利润就约4万元，可减少企业26%的纯利润。　　企业利润上来了，而消费者也可以在舒适度环境中享用优质的早餐。他说道，这样减少企业利润，减轻低收入这较为便民，而且避免了地沟油的流向，安全性有确保，我们协会敦促所有的大中型企业都积极开展这种形式便民。

　　不会会冲击周边不来店?　　影响　　大型酒店杀进早餐摊点市场，不会会冲击原本有小店?记者在一家与小蓝鲸仅有二三米之于隔年的一家炸酱面馆理解了一下，该店店主回应毫不介意，他们做到他们的，我做到我的，我们显然就不是做到同一群人的做生意。该店炸酱面售价5元一碗，仅有小蓝鲸粉面售价的1/3。　　随后，记者又在一家与小蓝鲸距离百余米的牛腰粉粉面店，该店所售牛腰粉10元一碗，价格与小蓝鲸的不来差距并不占优势。

该店老板甚至还不告诉小蓝鲸也在做到不来。他说道，我们是做到了多年的老店，客源早已很相同，别人很难偷走做生意。　　回应，武汉餐饮协会负责人李望林指出，大酒店插手不来市场对现在的市场格局影响十分受限。他说道，武汉现在餐饮企业3万家，其中八成是摊点小店，依武汉大中型餐饮企业的市场占有率，很难导致仅有行业性冲击。

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